Tamales reprezintă un delicios și tradițional preparat culinar originar din America Latină, cu o istorie bogată și variată în regiunile precum Mexic, America Centrală și America de Sud. Aceste delicatese constau în pachete de mămăligă aromată și umplută cu diverse ingrediente, înfășurate în frunze de porumb sau de bananier.
Tamales este o expresie autentică a culturii și gastronomiei latino-americane, devenind un simbol al celebrării sărbătorilor și evenimentelor speciale. Cu o varietate de umpluturi, de la carne de porc și pui la brânză și legume, tamalesurile reprezintă o experiență culinară fascinantă care îmbină arome, texturi și tradiții străvechi.
Ce este tamales și unde se prepară?
Tamales sunt preparate culinare tradiționale originare din America Latină, cu o largă răspândire în țări precum Mexic, Guatemala, El Salvador, Honduras, Nicaragua, Costa Rica, Colombia, Venezuela, Ecuador, Peru și Chile, dar și în unele regiuni ale Statelor Unite ale Americii. Aceste delicatese constau în pachete de mămăligă sau făină de porumb, umplute cu diverse ingrediente, înfășurate în frunze de porumb sau de bananier și gătite prin fierbere sau aburire. Tamalesurile au o importanță deosebită în cultura latino-americană și sunt adesea asociate cu sărbători religioase, evenimente speciale și tradiții de familie.
În procesul de preparare, mămăliga sau masa de porumb este amestecată cu grăsime (de obicei untură de porc sau ulei), apoi se adaugă umplutura preferată, care poate consta în carne de porc, pui, vită, brânză, legume sau alte ingrediente aromate. Compoziția este apoi înfășurată în frunze de porumb sau de bananier, în funcție de regiune, pentru a crea pachete individuale. Acestea sunt apoi gătite prin fierbere sau aburire până când devin consistente și aromate. Tamalesurile sunt servite adesea cu sosuri delicioase, cum ar fi salsa sau guacamole, și pot fi acompaniate de diverse garnituri, cum ar fi frijoles (fasole fiartă) sau crema de avocado.
Fiecare țară și regiune din America Latină are propriile variante și rețete tradiționale de tamales, iar acest preparat culinar rămâne un element central al gastronomiei și culturii latino-americane.
Scrie rețetă de tamales mexican
Ingrediente:
Pentru umplutură:
- 2 piepturi de pui, fierte și dezosate
- 1 ceapă mare, tocată
- 2 căței de usturoi, mărunțiți
- 1 cană de sos salsa verde (sos verde de roșii și ardei verzi)
- 1 lingură de ulei de măsline
- Sare și piper după gust
Pentru aluat:
- 2 căni de făină de porumb (masa harina)
- 1 cană de untură de porc sau unt, topită
- 1 cană de supă de pui
- 1 linguriță de praf de copt
- 1/2 linguriță de sare
Frunze de porumb uscate sau hârtie pergament pentru înfășurat
Instrucțiuni:
Pentru umplutură:
- Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu.
- Adăugați ceapa tocată și usturoiul și căliți-le până devin moi și translucide.
- Adăugați carnea de pui dezosată și mărunțită și gătiți până când aceasta se prăjește ușor.
- Turnați sosul salsa verde peste carne, amestecați bine și gătiți timp de aproximativ 10-15 minute, până când umplutura devine groasă. Ajustați gustul cu sare și piper. Îndepărtați de pe foc și lăsați să se răcească.
Pentru aluat:
- Într-un castron mare, amestecați făina de porumb, praful de copt și sarea.
- Adăugați untura topită și supa de pui și amestecați bine pentru a forma un aluat omogen. Aluatul trebuie să fie destul de gros, dar maleabil.
Pentru asamblare:
- Luați o frunză de porumb uscată și înmuiați-o în apă caldă timp de 30 de minute pentru a deveni maleabilă, apoi uscați-o.
- Împărțiți aluatul în bucăți egale și presați-le pe frunza de porumb pentru a forma un strat subțire.
- Adăugați umplutura cu carne de pui în mijlocul aluatului și înfășurați cu grijă frunza de porumb în jurul umpluturii pentru a crea un pachet.
- Legați tamalesul cu un fir subțire sau o fâșie de frunză de porumb.
- Așezați tamalesurile într-un cuptor cu aburi și gătiți timp de aproximativ 1 oră și 15 minute până când aluatul este bine copt.
Cum se prepară tamales în Nicaragua?
Ingrediente:
Pentru umplutură:
- 2 căni de făină de porumb (masa harina)
- 1 cană de untură de porc sau unt, topită
- 1 cană de supă de pui sau de carne
- 1 linguriță de praf de copt
- 1/2 linguriță de sare
Pentru aluat:
- 2 cepe mari, tocate
- 3 căței de usturoi, mărunțiți
- 1 cană de ardei gras, tocat
- 1 cană de roșii tocate
- 1 cană de mazăre verde
- 1 cană de cartofi, tăiați cubulețe mici
- 1 cană de morcovi, tăiați cubulețe mici
- 1 cană de boabe de mazăre
- 1 cană de carne de pui sau carne de porc, tăiată cubulețe
- 1/2 cană de ulei vegetal
- 1 linguriță de boia dulce
- 1 linguriță de comino (cimbru)
- Sare și piper după gust
- Frunze de bananier pentru înfășurat
Instrucțiuni:
Pentru umplutură:
- Într-o tigaie mare, încălziți uleiul la foc mediu. Adăugați ceapa, usturoiul și ardeii grași și gătiți până când ceapa devine transparentă.
- Adăugați roșiile, mazărea verde, cartofii, morcovii și boabele de mazăre. Gătiți-le timp de aproximativ 10-15 minute până când legumele încep să se înmoaie.
- Adăugați carnea de pui sau de porc și condimentați cu boia dulce, comino, sare și piper. Gătiți până când carnea se rumenește ușor.
- Adăugați supa de pui sau de carne și lăsați umplutura să fiarbă până când se reduce lichidul. Umplutura ar trebui să fie groasă și aromată. Ajustați gustul după preferință și lăsați-o să se răcească.
Pentru aluat:
- Într-un castron mare, amestecați făina de porumb, praful de copt și sarea.
- Adăugați untura topită și supa de pui sau de carne și amestecați bine pentru a forma un aluat omogen. Aluatul trebuie să fie destul de gros, dar maleabil.
Pentru asamblare:
- Luați o frunză de bananier și tăiați-o în bucăți de aproximativ 20×20 cm și le treceți rapid prin foc sau le înmuiați în apă clocotită pentru a le face mai flexibile.
- Împărțiți aluatul în bucăți egale și presați-le pe frunza de bananier pentru a forma un strat subțire.
- Adăugați umplutura în mijlocul aluatului și înfășurați cu grijă frunza de bananier în jurul umpluturii pentru a crea un pachet.
- Legați nacatamales cu un fir subțire sau o fâșie de frunză de bananier pentru a le fixa.
- Puneți nacatamales într-un cuptor cu aburi și gătiți timp de aproximativ 1 oră și 15 minute până când aluatul este bine copt.
Tamales în Columbia
Ingrediente:
Pentru aluat:
- 2 căni de făină de porumb (masa harina)
- 1 cană de untură de porc sau unt, topită
- 1 cană de supă de pui sau carne
- 1 linguriță de praf de copt
- 1/2 linguriță de sare
Pentru umplutură:
- 2 căni de carne de porc sau carne de pui, fiartă și tocată în cuburi mici
- 1 cană de orez, fiert
- 1 cană de mazăre verde fiartă
- 1 cană de morcovi, tăiați cubulețe mici
- 1/2 cană de ceapă verde tocată
- 1/2 cană de ardei gras, tocat
- 2 ouă fierte și tăiate în sferturi
- 1/2 cană de ulei vegetal
- 1 linguriță de boia dulce (paprika)
- Sare și piper după gust
Pentru înfășurare:
- Frunze de bananier sau hârtie pergament
Instrucțiuni:
Pentru umplutură:
- Într-o tigaie mare, încălziți uleiul la foc mediu. Adăugați ceapa tocată, ardeii grași și morcovii și căliți-le până când ceapa devine transparentă.
- Adăugați carnea de porc sau de pui și gătiți până când se rumenește ușor.
- Adăugați mazărea verde, orezul și boiaua dulce. Condimentați cu sare și piper după gust. Gătiți timp de aproximativ 5-7 minute până când toate ingredientele sunt încorporate și umplutura este aromată. Lăsați să se răcească.
Pentru aluat:
- Într-un castron mare, amestecați făina de porumb, praful de copt și sarea.
- Adăugați untura topită și supa de pui sau de carne și amestecați bine pentru a forma un aluat omogen. Aluatul trebuie să fie destul de gros, dar maleabil.
Pentru asamblare:
- Luați o frunză de bananier sau hârtie pergament și tăiați-o în bucăți de aproximativ 20×20 cm și le treceți rapid prin foc sau le înmuiați în apă clocotită pentru a le face mai flexibile.
- Împărțiți aluatul în bucăți egale și presați-le pe frunza de bananier sau hârtie pergament pentru a forma un strat subțire.
- Adăugați umplutura în mijlocul aluatului și așezați un sfert de ou fiert deasupra umpluturii.
- Înfășurați cu grijă frunza de bananier sau hârtia pergament în jurul umpluturii pentru a crea un pachet.
- Legați tamalesul cu un fir subțire sau o fâșie de frunză de bananier sau hârtie pergament pentru a le fixa.
- Puneți tamalesurile într-un cuptor cu aburi și gătiți timp de aproximativ 1 oră și 15 minute până când aluatul este bine copt.
Tamales în Guatemala
Ingrediente:
Pentru aluat:
- 3 căni de făină de porumb (masa harina)
- 1 cană de untură de porc sau unt, topită
- 1 cană de supă de pui sau de carne
- 1 linguriță de praf de copt
- 1/2 linguriță de sare
Pentru umplutură:
- 2 căni de carne de pui sau carne de porc, fiartă și dezosată, tăiată cubulețe
- 1 cană de mazăre verde fiartă
- 1 cană de morcovi, tăiați cubulețe mici
- 1/2 cană de ceapă tocată
- 2 căței de usturoi, mărunțiți
- 1/2 cană de ardei gras, tocat
- 1/2 cană de roșii tocate
- 1/2 cană de mazăre verde fiartă
- 1/2 cană de cartofi, tăiați cubulețe mici
- 1/2 cană de boabe de mazăre
- 1/2 cană de masă de tomate
- 1/4 cană de capere (opțional)
- 1/4 cană de migdale tocate (opțional)
- 1/4 cană de măsline verzi sau negre, fără sâmburi (opțional)
- 1/2 cană de ulei vegetal
- 1 linguriță de boia dulce (paprika)
- Sare și piper după gust
Pentru înfășurare:
- Frunze de bananier sau hârtie pergament
Instrucțiuni:
Pentru umplutură:
- Într-o tigaie mare, încălziți uleiul la foc mediu. Adăugați ceapa tocată, usturoiul și ardeii grași și căliți-le până când ceapa devine transparentă.
- Adăugați carnea de pui sau de porc și gătiți până când se rumenește ușor.
- Adăugați roșiile, cartofii, morcovii, boabele de mazăre, mazărea verde, masă de tomate, caperele (opțional), migdalele tocate (opțional) și măslinele (opțional). Condimentați cu boia dulce, sare și piper după gust. Gătiți timp de aproximativ 10-15 minute până când toate ingredientele sunt încorporate și umplutura este aromată. Lăsați să se răcească.
Pentru aluat:
- Într-un castron mare, amestecați făina de porumb, praful de copt și sarea.
- Adăugați untura topită și supa de pui sau de carne și amestecați bine pentru a forma un aluat omogen. Aluatul trebuie să fie destul de gros, dar maleabil.
Pentru asamblare:
- Luați o frunză de bananier sau hârtie pergament și tăiați-o în bucăți de aproximativ 20×20 cm și le treceți rapid prin foc sau le înmuiați în apă clocotită pentru a le face mai flexibile.
- Împărțiți aluatul în bucăți egale și presați-le pe frunza de bananier sau hârtie pergament pentru a forma un strat subțire.
- Adăugați umplutura în mijlocul aluatului și înfășurați cu grijă frunza de bananier sau hârtia pergament în jurul umpluturii pentru a crea un pachet.
- Legați tamalesul cu un fir subțire sau o fâșie de frunză de bananier sau hârtie pergament pentru a le fixa.
- Puneți tamalesurile într-un cuptor cu aburi și gătiți timp de aproximativ 1 oră și 15 minute până când aluatul este bine copt.
Tamales în Costa Rica
Ingrediente:
Pentru aluat:
- 3 căni de făină de porumb (masa harina)
- 1 cană de untură de porc sau unt, topită
- 1 cană de supă de pui sau de carne
- 1 linguriță de praf de copt
- 1/2 linguriță de sare
Pentru umplutură:
- 2 căni de carne de porc sau carne de pui, fiartă și dezosată, tăiată cubulețe
- 1 cană de orez, fiert
- 1 cană de mazăre verde fiartă
- 1 cană de morcovi, tăiați cubulețe mici
- 1/2 cană de ceapă tocată
- 2 căței de usturoi, mărunțiți
- 1/2 cană de ardei gras, tocat
- 1/2 cană de roșii tocate
- 1/2 cană de mazăre verde fiartă
- 1/2 cană de cartofi, tăiați cubulețe mici
- 1/2 cană de boabe de mazăre
- 1/2 cană de masă de tomate
- 1/4 cană de măsline verzi sau negre, fără sâmburi (opțional)
- 1/4 cană de arahide tocate (opțional)
- 1/2 cană de ulei vegetal
- 1 linguriță de boia dulce (paprika)
- Sare și piper după gust
Pentru înfășurare:
- Frunze de bananier sau hârtie pergament
Instrucțiuni:
Pentru umplutură:
- Într-o tigaie mare, încălziți uleiul la foc mediu. Adăugați ceapa tocată, usturoiul și ardeii grași și căliți-le până când ceapa devine transparentă.
- Adăugați carnea de porc sau de pui și gătiți până când se rumenește ușor.
- Adăugați roșiile, cartofii, morcovii, boabele de mazăre, mazărea verde, masă de tomate, măslinele (opțional) și arahidele tocate (opțional). Condimentați cu boia dulce, sare și piper după gust. Gătiți timp de aproximativ 10-15 minute până când toate ingredientele sunt încorporate și umplutura este aromată. Lăsați să se răcească.
Pentru aluat:
- Într-un castron mare, amestecați făina de porumb, praful de copt și sarea.
- Adăugați untura topită și supa de pui sau de carne și amestecați bine pentru a forma un aluat omogen. Aluatul trebuie să fie destul de gros, dar maleabil.
Pentru asamblare:
- Luați o frunză de bananier sau hârtie pergament și tăiați-o în bucăți de aproximativ 20×20 cm și le treceți rapid prin foc sau le înmuiați în apă clocotită pentru a le face mai flexibile.
- Împărțiți aluatul în bucăți egale și presați-le pe frunza de bananier sau hârtie pergament pentru a forma un strat subțire.
- Adăugați umplutura în mijlocul aluatului și înfășurați cu grijă frunza de bananier sau hârtia pergament în jurul umpluturii pentru a crea un pachet.
- Puneți tamalesul într-un cuptor cu aburi și gătiți timp de aproximativ 1 oră și 15 minute până când aluatul este bine copt.
Tamales in Cuba
Tamales nu sunt un preparat tradițional în Cuba. În timp ce tamales sunt populare în multe țări din America Latină, inclusiv Mexic, Guatemala și Costa Rica, ele nu sunt întâlnite în mod obișnuit în bucătăria cubaneză. În schimb, bucătăria cubaneză are propriile preparate și arome unice, adesea influențate de tradițiile culinare spaniole, africane și caraibiene.
Unele dintre preparatele tradiționale cubaneze pe care le puteți găsi în Cuba includ:
- Ropa Vieja: Carne de vită tocată și gătită într-un sos pe bază de roșii cu ceapă, ardei și condimente.
- Moros y Cristianos: Un preparat din fasole neagră și orez alb gătite împreună, deseori condimentat cu usturoi și mirodenii.
- Arroz con Pollo: Pui și orez gătite împreună cu legume, șofran și alte condimente.
- Yuca con Mojo: Yuca (cassava) servită cu un sos mojo pe bază de usturoi și citrice.
- Vaca Frita: Carne de vită marinată și prăjită în tigaie, adesea servită cu ceapă și lime.
- Tostones: Banane verzi prăjite, de obicei servite ca garnitură sau aperitiv.
Tamales cu pui și salsa verde
Ingrediente pentru umplutură:
- 2 piepturi de pui, fierte și dezosate
- 1 cană de salsa verde (sos verde de roșii și ardei verzi)
- 1 ceapă, tocată fin
- 2 căței de usturoi, mărunțiți
- 1/2 cană de ardei gras, tăiat cubulețe
- 1/2 cană de mazăre verde
- 2 linguri de ulei de măsline
- Sare și piper, după gust
Ingrediente pentru aluat:
- 2 căni de făină de porumb (masa harina)
- 1 cană de untură de porc sau unt, topită
- 1 cană de supă de pui sau de carne
- 1 linguriță de praf de copt
- 1/2 linguriță de sare
Pentru înfășurare:
- Frunze de porumb uscate sau hârtie pergament
Instrucțiuni:
Pentru umplutură:
- Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată, usturoiul și ardeii grași și căliți-le până când devin moi și transparente.
- Adăugați mazărea verde și bucățile de piept de pui mărunțit și gătiți timp de aproximativ 5 minute, amestecând din când în când.
- Adăugați salsa verde și condimentați cu sare și piper după gust. Gătiți timp de încă 5-7 minute, până când umplutura devine groasă și aromată. Lăsați să se răcească.
Pentru aluat:
- Într-un castron mare, amestecați făina de porumb, praful de copt și sarea.
- Adăugați untura topită și supa de pui sau de carne și amestecați bine pentru a forma un aluat omogen. Aluatul trebuie să fie destul de gros, dar maleabil.
Pentru asamblare:
- Luați o frunză de porumb uscată și înmuiați-o în apă caldă timp de aproximativ 30 de minute pentru a deveni maleabilă, apoi uscați-o.
- Împărțiți aluatul în bucăți egale și presați-le pe frunza de porumb pentru a forma un strat subțire.
- Adăugați umplutura cu pui și salsa verde în mijlocul aluatului și înfășurați cu grijă frunza de porumb în jurul umpluturii pentru a crea un pachet.
- Legați tamalesul cu un fir subțire sau o fâșie de frunză de porumb.
- Puneți tamalesurile într-un cuptor cu aburi și gătiți timp de aproximativ 1 oră și 15 minute până când aluatul este bine copt și umplutura este fierbinte.
Tamales cu porc
Ingrediente pentru umplutură cu porc:
- 500 de grame de carne de porc (de preferat, pulpă de porc), tăiată în cubulețe
- 1 cană de roșii tocate
- 1 ceapă mare, tocată fin
- 2 căței de usturoi, mărunțiți
- 1/2 cană de ardei gras, tăiat cubulețe
- 1/2 cană de mazăre verde
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 linguriță de boia dulce (paprika)
- Sare și piper, după gust
Ingrediente pentru aluat:
- 2 căni de făină de porumb (masa harina)
- 1 cană de untură de porc sau unt, topită
- 1 cană de supă de pui sau de carne
- 1 linguriță de praf de copt
- 1/2 linguriță de sare
Pentru înfășurare:
- Frunze de porumb uscate sau hârtie pergament
Instrucțiuni:
Pentru umplutură cu porc:
- Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată, usturoiul și ardeii grași și căliți-le până când devin moi și transparente.
- Adăugați cuburile de carne de porc și gătiți până când acestea se rumenesc pe toate părțile.
- Adăugați roșiile tocate și boiaua dulce (paprika) și amestecați bine. Gătiți timp de câteva minute până când sosul începe să se îngroașe și să devină aromat. Condimentați cu sare și piper după gust.
- Adăugați mazărea verde și mai gătiți timp de câteva minute până când legumele sunt moi și umplutura este bine combinată. Lăsați să se răcească.
Pentru aluat:
- Într-un castron mare, amestecați făina de porumb, praful de copt și sarea.
- Adăugați untura topită și supa de pui sau de carne și amestecați bine pentru a forma un aluat omogen. Aluatul trebuie să fie destul de gros, dar maleabil.
Pentru asamblare:
- Luați o frunză de porumb uscată și înmuiați-o în apă caldă timp de aproximativ 30 de minute pentru a deveni maleabilă, apoi uscați-o.
- Împărțiți aluatul în bucăți egale și presați-le pe frunza de porumb pentru a forma un strat subțire.
- Adăugați umplutura cu porc în mijlocul aluatului și înfășurați cu grijă frunza de porumb în jurul umpluturii pentru a crea un pachet.
- Legați tamalesul cu un fir subțire sau o fâșie de frunză de porumb.
- Puneți tamalesurile într-un cuptor cu aburi și gătiți timp de aproximativ 1 oră și 15 minute până când aluatul este bine copt și umplutura este fierbinte.
Alte preparate care seamănă cu tamales
- Hallaca (Venezuela): Hallaca este un preparat tradițional din Venezuela, care constă în umplerea de aluat cu un amestec de carne, legume și măsline, apoi se înfășoară în frunze de banana și se gătește în aburi. Este un preparat festiv asociat cu sărbătorile de Crăciun.
- Pasteles (Puerto Rico): Pasteles sunt asemănători cu tamales, dar se prepară în Puerto Rico. Aceștia conțin umpluturi variate, cum ar fi carne de porc, măsline și condimente, și sunt înfășurați în frunze de bananier și gătiți în aburi.
- Zongzi (China): Zongzi sunt o mâncare tradițională din China, constând din orez glutinos înfășurat în frunze de bambus și umplut cu diverse ingrediente, precum carne, legume și nucă de cocos. Acestea sunt gătite prin fierbere sau aburire.
- Tamale de Elote (America Latină): Tamale de Elote sunt o variație de tamales care conțin aluat din porumb dulce și sunt umpluți cu bucăți de porumb și zahăr. Sunt deseori considerați o gustare sau desert.
- Samosa (India): Samosa sunt aperitive indiene care constau în aluat umplut cu diverse umpluturi, cum ar fi cartofi, mazăre, carne de pui sau legume. Acestea sunt prăjite până devin aurii și crocante.
- Banh Chung (Vietnam): Banh Chung sunt niște pachete de orez glutinos înfășurați în frunze de bananier și umpluți cu fasole mung și carne de porc. Acestea sunt gătite prin fierbere și fac parte din tradiția de Anul Nou Lunar din Vietnam.
- Tamales dulci (Mexic): În afară de tamales sărați, Mexicul are și variante dulci de tamales care includ aluat din porumb dulce umplut cu ingrediente precum ciocolată, fructe și zahăr.
Tamales reprezintă o mâncare tradițională extrem de apreciată în întreaga Americă Latină și în alte părți ale lumii. Aceste delicioase pachete umplute cu umpluturi variate, înfășurate în aluat și gătite în aburi sau coapte sunt o expresie autentică a culturii și gastronomiei locale. Fiecare țară și regiune își aduce propria contribuție la această mâncare, oferind variații unice de gusturi și ingrediente.
Tamales nu sunt doar un preparat culinar, ci și un simbol al tradiției, al sărbătorilor și al bucuriei de a împărtăși mâncarea cu cei dragi. Cu o istorie bogată și o varietate infinită de rețete, tamales rămân un element central al identității culturale și gastronomice în regiunile unde sunt savurate.