Acasa Romania Zacuscă de ciuperci – Cum se face zacusca pentru iarnă?

Zacuscă de ciuperci – Cum se face zacusca pentru iarnă?

Autor: admin

Zacusca de ciuperci este o delicioasă conserve preparată din ciuperci proaspete, ce a devenit din ce în ce mai populară în bucătăria românească. Această gustare savuroasă este apreciată pentru gustul său bogat și textura sa cremoasă. Ciupercile proaspete sunt pregătite și gătite cu grijă, apoi combinate cu o varietate de ingrediente aromatice, precum ceapă, ardei gras, ulei de floarea-soarelui și condimente, pentru a crea un preparat cu arome complexe și consistență ușor de răspândit pe pâine proaspătă sau ca garnitură pentru diverse mâncăruri. 

Cum se aleg ciupercile pentru zacuscă?

Alegerea ciupercilor potrivite pentru zacuscă este un pas crucial în procesul de preparare, deoarece calitatea ciupercilor va influența direct gustul și textura finală a conservelor tale. Iată câteva sfaturi despre cum să alegi ciupercile potrivite:

  • Proaspete și fără imperfecțiuni: Alege întotdeauna ciuperci proaspete, fără semne de degradare sau descompunere. Ele ar trebui să fie ferme, cu pălăria intactă și aspect curat.
  • Varietatea potrivită: Pentru zacuscă, ciupercile champignon sunt o opțiune populară datorită texturii lor consistente și aromei neutre, care se pretează bine la diverse combinații de arome. Cu toate acestea, poți experimenta și cu alte varietăți de ciuperci, cum ar fi ghebe, hribi sau pleurotus, pentru a adăuga note de gust unice zacuscăi tale.
  • Evită ciupercile vechi: Ciupercile mai vechi pot avea o textură mai moale sau pot prezenta semne de deteriorare. Alege ciuperci proaspete, cu pălării fermă și carne albă.
  • Spălare și curățare adecvată: După ce ai ales ciupercile, asigură-te că le speli bine și le cureți de murdărie sau alte impurități. Poți folosi o perie moale sau un prosop umed pentru a curăța cu grijă suprafața ciupercilor.

Alegerea ciupercilor potrivite pentru zacuscă este esențială pentru a obține o conserve de calitate superioară. Ciupercile proaspete și sănătoase, cum ar fi champignon sau alte varietăți preferate, asigură o bază gustosă și hrănitoare pentru preparatul tău.

Cu ce tipuri de ciuperci poți face zacuscă?

Zacusca poate fi preparată cu o varietate de tipuri de ciuperci, oferindu-ți posibilitatea de a experimenta cu arome și texturi diferite:

  • Ciuperci Champignon: Aceste ciuperci sunt populare datorită texturii lor consistente și aromei neutre. Ele se potrivesc foarte bine în zacuscă, deoarece preiau aromele din celelalte ingrediente cu care sunt combinate.
  • Ghebe: Ghebele au o aromă distinctă și pot adăuga un gust intens zacuscăi. Aceste ciuperci au o textură mai puțin fibroasă decât champignon, ceea ce poate contribui la o zacuscă mai cremoasă.
  • Hribi: Hribii au o aromă puternică și bogată, care poate da o notă de pădure zacuscăi tale. Cu toate acestea, este important să ții cont că hribii pot fi mai costisitori decât alte tipuri de ciuperci.
  • Pleurotus: Ciupercile pleurotus, cunoscute și sub numele de ciuperci oyster, au o textură fragedă și o aromă ușor dulceagă. Acestea pot adăuga un gust delicat și o consistență plăcută zacuscăi.
  • Ciuperci Shiitake: Ciupercile shiitake au o aromă puternică și sunt adesea folosite în bucătăria asiatică. Ele pot adăuga o notă exotica zacuscăi tale.
  • Ciuperci Porcine: Aceste ciuperci au o aromă intensă și potențată, cu o textură densă și carnoasă. Cu toate acestea, ciupercile porcine pot fi mai scumpe și mai dificil de găsit în stare proaspătă.

Poți alege tipurile de ciuperci care se potrivesc cel mai bine preferințelor tale și bucatăriei tale. Diversificarea tipurilor de ciuperci poate adăuga complexitate gustului zacuscăi tale și poate transforma acest preparat într-o delicatesă culinară unică.

Zacuscă de Ciuperci Clasică

Zacuscă de Ciuperci Clasică

Sursa foto

Ingrediente:

  • 500 g ciuperci proaspete, tăiate în felii subțiri
  • 2 cepe mari, tocate mărunt
  • 3 căței de usturoi, mărunțiți
  • 3 linguri ulei de floarea-soarelui
  • 2 linguri pastă de roșii
  • 2 linguri bulion de roșii
  • 1 lingură oțet
  • Sare și piper după gust
  • 1/2 linguriță de zahăr (opțional)

Instrucțiuni:

  • Într-o tigaie mare, încingeți uleiul de floarea-soarelui și adăugați ceapa tocată. Căliți ceapa la foc mediu până devine moale și aurie.
  • Adăugați usturoiul mărunțit și căliți-l timp de aproximativ 1 minut până devine aromat.
  • Adăugați ciupercile tăiate și gătiți-le până când își pierd umiditatea și devin rumene.
  • Adăugați pasta de roșii, bulionul de roșii și oțetul. Amestecați bine și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 15-20 de minute, până când sosul se îngroașă.
  • Gustați și ajustați gustul cu sare, piper și, dacă doriți, puțin zahăr pentru a echilibra aromele.
  • După ce s-a răcit, puneți zacusca în borcane sterilizate și închideți-le ermetic. Păstrați într-un loc răcoros și întunecat sau în frigider.

Zacuscă de Ciuperci cu Ardei Copți

Ingrediente:

  • 500 g ciuperci proaspete, tăiate în felii
  • 2 ardei roșii copți, curățați și tăiați mărunt
  • 1 ceapă mare, tocată mărunt
  • 3 căței de usturoi, mărunțiți
  • 3 linguri ulei de măsline
  • 2 linguri pastă de tomate
  • Sare și piper după gust
  • Oregano și busuioc uscat, pentru arome

Instrucțiuni:

  • Într-o tigaie mare, încingeți uleiul de măsline și căliți ceapa tocată până devine moale și aurie.
  • Adăugați usturoiul mărunțit și ciupercile tăiate. Gatiti pana cand ciupercile isi pierd umiditatea si se rumenesc.
  • Adăugați ardeii copti tăiați mărunt și amestecați.
  • Adăugați pasta de tomate și amestecați bine. Gatiti timp de 5-7 minute, amestecand constant.
  • Condimentați cu sare, piper, oregano și busuioc uscat după gust.
  • După ce s-a răcit, puneți zacusca în borcane sterilizate și închideți-le ermetic. Păstrați într-un loc răcoros și întunecat sau în frigider.

Zacuscă de Ciuperci cu Usturoi și Verdeață

Ingrediente:

  • 500 g ciuperci proaspete, tăiate în felii
  • 1 ceapă medie, tocată mărunt
  • 4 căței de usturoi, mărunțiți
  • 3 linguri ulei de floarea-soarelui
  • Sucul de la 1 lămâie
  • 1/2 cană de pătrunjel proaspăt, tocat mărunt
  • Sare și piper după gust

Instrucțiuni:

  • Într-o tigaie mare, încingeți uleiul de floarea-soarelui și adăugați ceapa tocată. Căliți ceapa la foc mediu până devine moale și aurie.
  • Adăugați usturoiul mărunțit și căliți-l timp de aproximativ 1 minut până devine aromat.
  • Adăugați ciupercile tăiate și gătiți-le până când își pierd umiditatea și devin rumene.
  • Stoarceți sucul de lămâie peste ciuperci și amestecați bine.
  • Adăugați pătrunjelul tocat și condimentați cu sare și piper după gust.
  • După ce s-a răcit, puneți zacusca în borcane sterilizate și închideți-le ermetic. Păstrați într-un loc răcoros și întunecat sau în frigider.

Zacuscă de Ciuperci cu Smântână

Zacuscă de Ciuperci cu Smântână

Sursa foto

Ingrediente:

  • 500 g ciuperci proaspete, tăiate în felii subțiri
  • 1 ceapă medie, tocată mărunt
  • 3 căței de usturoi, mărunțiți
  • 3 linguri ulei de floarea-soarelui
  • 200 ml smântână
  • Sare și piper după gust
  • 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat

Instrucțiuni:

  • Într-o tigaie mare, încingeți uleiul de floarea-soarelui și adăugați ceapa tocată. Căliți ceapa la foc mediu până devine moale și aurie.
  • Adăugați usturoiul mărunțit și căliți-l timp de aproximativ 1 minut până devine aromat.
  • Adăugați ciupercile tăiate și gătiți-le până când își pierd umiditatea și devin rumene.
  • Turnați smântâna peste ciuperci și amestecați bine. Gatiti la foc mic timp de aproximativ 5-7 minute, până când sosul se îngroașă.
  • Condimentați cu sare și piper după gust.
  • Presărați pătrunjelul proaspăt tocat deasupra.
  • După ce s-a răcit, puneți zacusca în borcane sterilizate și închideți-le ermetic. Păstrați într-un loc răcoros și întunecat sau în frigider.

Zacuscă de Ciuperci cu Vin Alb

Ingrediente:

  • 500 g ciuperci proaspete, tăiate în felii
  • 1 ceapă mare, tocată mărunt
  • 3 căței de usturoi, mărunțiți
  • 3 linguri ulei de măsline
  • 200 ml vin alb sec
  • 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat
  • Sare și piper după gust

Instrucțiuni:

  • Într-o tigaie mare, încingeți uleiul de măsline și adăugați ceapa tocată. Căliți ceapa la foc mediu până devine moale și aurie.
  • Adăugați usturoiul mărunțit și căliți-l timp de aproximativ 1 minut până devine aromat.
  • Adăugați ciupercile tăiate și gătiți-le până când își pierd umiditatea și devin rumene.
  • Turnați vinul alb peste ciuperci și lăsați să fiarbă timp de 10-15 minute, până când vinul scade și se îngroașă.
  • Condimentați cu sare și piper după gust.
  • Presărați pătrunjelul proaspăt tocat deasupra.
  • După ce s-a răcit, puneți zacusca în borcane sterilizate și închideți-le ermetic. Păstrați într-un loc răcoros și întunecat sau în frigider.

Zacuscă de Ciuperci cu Nucă și Mărar

Ingrediente:

  • 500 g ciuperci proaspete, tăiate în felii
  • 1 ceapă mare, tocată mărunt
  • 3 căței de usturoi, mărunțiți
  • 3 linguri ulei de măsline
  • 100 g nuci, măcinate
  • 2 linguri mărar proaspăt tocat
  • Sare și piper după gust

Instrucțiuni:

  • Într-o tigaie mare, încingeți uleiul de măsline și adăugați ceapa tocată. Căliți ceapa la foc mediu până devine moale și aurie.
  • Adăugați usturoiul mărunțit și căliți-l timp de aproximativ 1 minut până devine aromat.
  • Adăugați ciupercile tăiate și gătiți-le până când își pierd umiditatea și devin rumene.
  • Adăugați nucile măcinate și amestecați bine.
  • Condimentați cu sare și piper după gust.
  • Presărați mărarul proaspăt tocat deasupra.
  • După ce s-a răcit, puneți zacusca în borcane sterilizate și închideți-le ermetic. Păstrați într-un loc răcoros și întunecat sau în frigider.

Zacuscă de Ciuperci cu Ierburi Aromatice

Ingrediente:

  • 500 g ciuperci proaspete, tăiate în felii subțiri
  • 1 ceapă mare, tocată mărunt
  • 3 căței de usturoi, mărunțiți
  • 3 linguri ulei de măsline
  • 2 linguri ierburi aromatice proaspete (cimbru, rozmarin, busuioc), tocate mărunt
  • 1/4 cană vin alb sec
  • Sare și piper după gust

Instrucțiuni:

  • Într-o tigaie mare, încingeți uleiul de măsline și adăugați ceapa tocată. Căliți ceapa la foc mediu până devine moale și aurie.
  • Adăugați usturoiul mărunțit și căliți-l timp de aproximativ 1 minut până devine aromat.
  • Adăugați ciupercile tăiate și gătiți-le până când își pierd umiditatea și devin rumene.
  • Turnați vinul alb peste ciuperci și lăsați să fiarbă timp de 10-15 minute, până când vinul scade și se îngroașă.
  • Adăugați ierburile aromatice proaspete și condimentați cu sare și piper după gust.
  • După ce s-a răcit, puneți zacusca în borcane sterilizate și închideți-le ermetic. Păstrați într-un loc răcoros și întunecat sau în frigider.

Zacuscă de Ciuperci Picantă

Zacuscă de Ciuperci Picantă

Sursa foto

Ingrediente:

  • 500 g ciuperci proaspete, tăiate în felii
  • 1 ceapă mare, tocată mărunt
  • 3 căței de usturoi, mărunțiți
  • 3 linguri ulei de măsline
  • 2 linguri pastă de ardei iute
  • 1 linguriță boia de ardei iute
  • Sare și piper după gust

Instrucțiuni:

  • Într-o tigaie mare, încingeți uleiul de măsline și adăugați ceapa tocată. Căliți ceapa la foc mediu până devine moale și aurie.
  • Adăugați usturoiul mărunțit și căliți-l timp de aproximativ 1 minut până devine aromat.
  • Adăugați ciupercile tăiate și gătiți-le până când își pierd umiditatea și devin rumene.
  • Adăugați pasta de ardei iute și boiaua de ardei iute. Amestecați bine.
  • Condimentați cu sare și piper după gust.
  • După ce s-a răcit, puneți zacusca în borcane sterilizate și închideți-le ermetic. Păstrați într-un loc răcoros și întunecat sau în frigider.

Zacuscă de Ciuperci cu Roșii Uscate la Soare

Ingrediente:

  • 500 g ciuperci proaspete, tăiate în felii
  • 1 ceapă mare, tocată mărunt
  • 3 căței de usturoi, mărunțiți
  • 3 linguri ulei de măsline
  • 1/2 cană roșii uscate la soare, tăiate mărunt
  • 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat
  • Sare și piper după gust

Instrucțiuni:

  • Într-o tigaie mare, încingeți uleiul de măsline și adăugați ceapa tocată. Căliți ceapa la foc mediu până devine moale și aurie.
  • Adăugați usturoiul mărunțit și căliți-l timp de aproximativ 1 minut până devine aromat.
  • Adăugați ciupercile tăiate și gătiți-le până când își pierd umiditatea și devin rumene.
  • Adăugați roșiile uscate la soare tăiate mărunt și amestecați bine.
  • Condimentați cu sare și piper după gust.
  • Presărați pătrunjelul proaspăt tocat deasupra.
  • După ce s-a răcit, puneți zacusca în borcane sterilizate și închideți-le ermetic. Păstrați într-un loc răcoros și întunecat sau în frigider.

Cum se păstrează borcanele de zacuscă iarna?

  • Sterilizați borcanele și capacul: Înainte de a umple borcanele cu zacuscă, asigurați-vă că acestea sunt curate și sterilizate corespunzător. Spălați-le în apă caldă și săpun, clătiți-le bine și apoi sterilizați-le într-un cuptor preîncălzit la 120°C timp de 10-15 minute. Capacul și inelul din cauciuc trebuie de asemenea sterilizate. Acest pas este important pentru a preveni contaminarea și deteriorarea zacuscăi în timpul depozitării.
  • Umpleți borcanele cu zacuscă: Umpleți borcanele sterilizate cu zacuscă gătită, lăsând aproximativ 1-2 cm spațiu liber în partea de sus. Asigurați-vă că nu există bule de aer în interior, deoarece acestea pot duce la deteriorarea conținutului.
  • Etichetați borcanele: Folosiți etichete pentru a marca borcanele cu conținutul și data de preparare a zacuscăi. Acest lucru vă va ajuta să știți ce conține fiecare borcan și când a fost pregătită.
  • Închideți borcanele: Puneți capacele sterilizate pe borcane și înșurubați-le bine. Asigurați-vă că capacul este ermetic închis pentru a preveni contaminarea sau deteriorarea zacuscăi.
  • Păstrați borcanele într-un loc răcoros și întunecat: Depozitați borcanele de zacuscă într-un loc răcoros, uscat și întunecat, cum ar fi o pivniță sau o cămară. Temperatura optimă de depozitare este de aproximativ 10-15°C. Evitați expunerea la lumina directă a soarelui, deoarece aceasta poate afecta calitatea zacuscăi.
  • Verificați periodic borcanele: Pe măsură ce se apropie de sfârșitul perioadei de valabilitate, verificați borcanele pentru semne de deteriorare, cum ar fi mucegai, fermentație sau deteriorarea capacului. Dacă observați oricare dintre aceste probleme, ar trebui să aruncați conținutul borcanului respectiv.

Zacusca de ciuperci reprezintă o variantă delicioasă și inovatoare a tradiționalei rețete de zacuscă, aducând o notă de prospețime și savoare în meniul culinar. Combinația de ciuperci proaspete și aromele alese cu grijă, precum ierburile aromatice sau condimentele picante, conferă acestui preparat o personalitate distinctă.

 Zacusca de ciuperci poate fi pregătită în diverse moduri pentru a satisface preferințele culinare individuale, de la variantele cremoase cu smântână sau brânză Feta până la cele cu arome intense și picante. Este o opțiune versatilă și apreciată în sezonul rece, oferind o alternativă savuroasă la rețetele tradiționale de zacuscă cu legume. Indiferent de rețeta aleasă, zacusca de ciuperci este un aperitiv sau o garnitură delicioasă și hrănitoare care poate fi savurată în timpul iernii sau în orice altă perioadă a anului.

Articole relevante